松露属于块菌科块菌属。块菌是一类与树木共生的地下真菌的统称。子囊菌门中的块菌被称为“真块菌”，又名松露、猪拱菌、无娘果等，享有“厨房里的黑钻石”的美誉。
【性味功效】性平，味辛、甘，益气健脾，补益肝肾，强筋健骨。
【适应病症】脾肺气虚之乏力、倦怠。肾虚夜尿频，记忆力减退。具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
【食疗举例】
（1）松露干品50克，母鸡1只（约1500克），葱、姜片、精盐适量。将松露用温水浸泡发胀、洗净。将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3000毫升，放入葱（打结）、姜片大火烧至沸腾，加入松露，盖严锅口,烧沸后移小火烧约3小时，加入精盐即可。
（2）新鲜松露200克，磨猪肉200克，蒜末少许，盐适量。松露洗净切碎与磨肉、蒜末、盐搅拌均匀。上蒸锅内蒸熟即可食用。有增强免疫力、抗疲劳等作用，用于养生保健。
（3）黑松露200克，黃油20克，牛奶100克，面粉50克，盐，白胡椒粉少许，鸡汤适量。先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放人牛奶，打成糊状。锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐,小火熬30分钟出锅即可。
（4）新鲜松露100克，海鲜酱油、芥末少许调汁。松露洗净切薄片，蘸汁生食。用于防止老年痴呆、动脉粥样硬化。
【附录】
（1）松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。
（2）其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。
参考文献：《中老年健康饮食集萃》
