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又名蘑菇蕈、肉蕈。为黑伞科植物蘑菇的子实体。
【性味功效】性凉，味甘。能补脾益胃，润燥化痰。
【适应病症】脾胃虚弱，食欲不振，急慢性肝炎，咳嗽气逆。
【用法】煎汤，作菜肴食用。
【宜忌】动气发病，不可多食。
【食疗举例】
(1)鲜蘑菇100克或干蘑菇15克单用水煎，或做菜吃，或与鸡血、猪肉等配用。可用于脾胃虚弱，食少纳呆，咳嗽气短，糖尿病等。
(2)蘑菇、银耳、冰糖各适量，作汤食用，或单用做菜吃，配合药物治疗急慢性肝炎，白细胞减少症。
(3)干蘑菇25克，加水2000毫升，煎至1000毫升，冷藏保存，每日2~3次，每次200~250毫升，或经常食用蘑菇汤。用于高血压。
【附录】
(1)主要成分有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，铁，维生素B、B2、C，烟酸等。
(2)有人认为，经常食用蘑菇有明显的降脂作用及降低血糖作用。实验发现蘑菇产生的野菇菌素对革兰氏阳性和阴性细菌有一定的抑制作用。
(3)如食用野生蘑菇，一定要注意辨别，不慎因野生菌中毒，可出现腹痛，呕吐，腹泻等胃肠道症状。也可出现烦躁不安，头晕，阵发性痉挛，消化道出血，黄疸，肝区痛，严重的可发生休克，死亡。应立即送医院急救，症状不重的，可用绿豆120克，甘草30克煎汤服。
参考文献《中老年健康饮食集萃》
